Ingredientes:

• 4 pechugas de pollo (o muslos, según prefieras)
• 2 cucharadas de aceite de oliva o de tu preferencia
• 1 cebolla grande, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento rojo, picado (opcional)
• 2 tomates maduros, pelados y picados (o 1 lata de tomate triturado)
• 1 taza de arvejas (guisantes) frescas o congeladas
• 1 zanahoria, pelada y cortada en rodajas (opcional)
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce (paprika)
• Sal y pimienta al gusto
• 1/2 taza de caldo de pollo (o agua con cubito de caldo)
• 1/4 de cucharadita de comino (opcional)
• 1/4 de cucharadita de cúrcuma (opcional)
• 1/4 de taza de cilantro o perejil fresco picado (opcional)

Instrucciones:

1. Preparar el pollo:
   Si usas pechugas, córtalas en trozos grandes o déjalas enteras. Sazona el pollo con sal, pimienta, comino y cúrcuma (si usas).

2. Dorar el pollo:
   En una cacerola grande, calienta el aceite a fuego medio-alto. Añade el pollo y dóralo por todos lados hasta que quede bien sellado (unos 5-7 minutos). Retira el pollo de la cacerola y resérvalo.

3. Sofrito:
   En la misma cacerola, añade un poco más de aceite si es necesario. Agrega la cebolla y el pimiento (si usas) y sofríe hasta que la cebolla esté suave y transparente, unos 3-4 minutos. Luego, añade el ajo y el pimentón, y cocina por 1 minuto más.

4. Agregar tomate:
   Incorpora los tomates picados o el tomate triturado y cocina por unos 5 minutos hasta que el tomate se haya deshecho y se haya formado una salsa espesa.

5. Cocinar el pollo:
   Vuelve a poner el pollo en la cacerola. Añade las arvejas, la zanahoria (si usas), la hoja de laurel, y el caldo de pollo. Revuelve bien para que todos los ingredientes se mezclen.

6. Cocinar a fuego lento:
   Baja el fuego y cubre la cacerola. Cocina durante unos 30-40 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido y tierno. Si es necesario, agrega un poco más de caldo o agua durante la cocción.

7. Finalizar:
   Prueba y ajusta de sal y pimienta. Si lo deseas, puedes añadir cilantro o perejil fresco picado antes de servir para darle un toque fresco.

Servir:

Este plato queda delicioso acompañado de arroz blanco, puré de papas o incluso pan para mojar en la salsa.

¡Espero que disfrutes de esta receta de pollo arvejado!