Ingredientes

Para la masa:

• 2 tazas de harina de trigo
• 1/4 de taza de mantequilla o 1/4 de taza de aceite
• 1 huevo
• 1/4 de taza de agua (aproximadamente)
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de vinagre (opcional, para darle mayor crocancia)

Para el relleno de carne:

• 500 g de carne molida de res (puedes usar cerdo o una mezcla)
• 1 cebolla grande, picada finamente
• 1 diente de ajo, picado o machacado
• 1 pimiento rojo, picado (opcional)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 huevo duro, picado (opcional, para darle un toque extra)
• 1/2 taza de aceitunas verdes o negras, picadas (opcional)
• 1/2 taza de pasas (opcional, para darle un toque dulce)
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de paprika (opcional)
• Sal y pimienta al gusto
• 1/4 de taza de caldo de carne o agua
• 1/4 de taza de cilantro o perejil fresco, picado

Instrucciones

1. Preparar la masa:

• En un tazón grande, mezcla la harina con la sal y el azúcar.

• Agrega la mantequilla (o aceite) y mezcla hasta obtener una textura arenosa.

• Añade el huevo y un poco de agua (comienza con 1/4 de taza) y mezcla bien hasta formar una masa suave. Si es necesario, agrega un poco más de agua hasta que la masa no esté pegajosa.

• Amasa por unos 5-7 minutos hasta que esté bien homogénea. Cubre con un paño limpio y deja reposar durante 30 minutos.

2. Preparar el relleno de carne:

• En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla, el ajo y el pimiento, y sofríe hasta que estén blandos, unos 5-7 minutos.

• Agrega la carne molida y cocina hasta que se dore, desmenuzándola con una cuchara. Sazona con sal, pimienta, comino y paprika.

• Incorpora las aceitunas, las pasas (si las usas) y el caldo o agua. Cocina a fuego lento durante unos 10 minutos para que los sabores se integren.

• Deja enfriar un poco antes de añadir el cilantro o perejil fresco y el huevo duro picado.

3. Formar las empanadas:

• Divide la masa en pequeñas bolitas (aproximadamente del tamaño de una nuez). Estira cada bolita con un rodillo hasta obtener un círculo de masa de unos 10 cm de diámetro.

• Coloca una cucharada del relleno en el centro de cada círculo de masa.

• Cierra la empanada doblando la masa por la mitad y presiona los bordes con un tenedor o con los dedos para sellarlas bien.

4. Cocinar las empanadas:

• Freír: Calienta abundante aceite en una sartén profunda a fuego medio-alto. Fría las empanadas en lotes hasta que estén doradas y crujientes, unos 3-4 minutos por lado. Retira con una espumadera y coloca sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

• Hornear: Precalienta el horno a 180°C (350°F). Coloca las empanadas en una bandeja para hornear previamente enharinada o con papel manteca. Pinta las empanadas con un poco de huevo batido para un acabado dorado y brillante. Hornea durante unos 25-30 minutos o hasta que estén doradas.

5. Servir:

• Disfruta las empanadas calientes, acompañadas de una salsa de tu elección, como una salsa de ají o una salsa de tomate casera.

¡Listo! Ahora tienes unas empanadas de carne caseras y deliciosas para disfrutar en cualquier ocasión.