Ingredientes

Para el relleno:

• 2 pechugas de pollo cocidas y desmenuzadas (también puedes usar pollo asado o sobrante)
• 1 cucharada de aceite de oliva o mantequilla
• 1 cebolla pequeña, picada finamente
• 1 diente de ajo, picado o machacado
• 1 taza de caldo de pollo (o agua)
• 1/2 taza de crema de leche o nata para cocinar
• 1/4 de cucharadita de nuez moscada (opcional)
• Sal y pimienta al gusto
• 1/4 de taza de perejil fresco picado (opcional)

Para la mezcla de croquetas:

• 1 taza de harina de trigo
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 taza de leche
• 1 huevo (para el empanizado)
• Pan rallado (cantidad suficiente para empanizar)
• Aceite para freír

Instrucciones

1. Preparar el relleno:

• En una sartén grande, calienta el aceite de oliva o la mantequilla a fuego medio.

• Agrega la cebolla y el ajo picados, y sofríelos hasta que estén transparentes y fragantes, unos 5 minutos.

• Añade el pollo desmenuzado y revuelve bien. Cocina por unos minutos para integrar los sabores.

• Agrega el caldo de pollo y la crema de leche. Cocina a fuego bajo durante unos 10-15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la mezcla espese y tenga una consistencia cremosa.

• Sazona con sal, pimienta y nuez moscada al gusto.

• Deja enfriar la mezcla y, si deseas, agrega el perejil fresco picado para darle un toque de frescura.

2. Preparar la bechamel:

• En una sartén aparte, derrite las 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio.

• Agrega la harina y cocina por 1-2 minutos, removiendo constantemente, para hacer una roux (mezcla base de harina y mantequilla).

• Poco a poco, agrega la leche, batiendo constantemente para evitar que se formen grumos. Cocina hasta que la mezcla espese y obtengas una crema suave (unos 5-7 minutos).

• Agrega la mezcla de pollo desmenuzado a la bechamel y mezcla bien. Cocina por unos minutos más, hasta que la masa se haya compactado lo suficiente para formar croquetas.

• Deja enfriar la mezcla completamente en un recipiente, preferiblemente en el refrigerador, para que sea más fácil formar las croquetas.

3. Formar las croquetas:

• Con las manos (o una cuchara), toma porciones de la mezcla de pollo y forma pequeñas bolitas o cilindros, según prefieras. Trata de hacerlas de tamaño uniforme para que se cocinen de manera pareja.

4. Empanizar las croquetas:

• Prepara tres platos: uno con harina, otro con huevo batido y otro con pan rallado.

• Pasa cada croqueta primero por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado, cubriéndolas completamente.

5. Freír las croquetas:

• En una sartén grande, calienta suficiente aceite para freír las croquetas (puedes usar aceite vegetal o de oliva).

• Cuando el aceite esté bien caliente, coloca las croquetas en la sartén, de a pocas a la vez, para que no se amontonen. Fría las croquetas durante unos 3-4 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes por fuera.

• Retíralas con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

6. Servir:

• Sirve las croquetas de pollo calientes, acompañadas de una salsa de tu preferencia (mayonesa, salsa de mostaza o salsa picante son opciones muy comunes).

¡Listo! Ahora tienes unas deliciosas croquetas de pollo caseras, crujientes por fuera y cremosas por dentro. ¡Disfrútalas!