Ingredientes (para 4 personas):

• 1 taza de arroz integral o arroz de grano largo (puedes usar el que prefieras)
• 1/2 taza de garbanzos cocidos (o cualquier otra legumbre como lentejas o frijoles)
• 1 zanahoria (pelada y picada en cubos pequeños)
• 1 calabacín (picado en cubos pequeños)
• 1 pimiento rojo (picado en cubos pequeños)
• 1/2 taza de guisantes verdes (pueden ser congelados)
• 1/2 cebolla (picada finamente)
• 2 dientes de ajo (picados finamente)
• 1 tomate (picado en cubos pequeños)
• 1 hoja de laurel
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 tazas de caldo de verduras (o agua con un cubito de caldo)
• Sal y pimienta (al gusto)
• Pimentón dulce o comino (opcional, al gusto)
• Perejil fresco o albahaca (para decorar, opcional)

Instrucciones:

Paso 1: Cocinar el arroz

1. Cocer el arroz: En una cacerola, calienta una cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade el arroz y tuéstalo ligeramente durante 1-2 minutos, removiendo constantemente. Esto le dará un sabor más profundo al arroz. Luego, añade las 2 tazas de caldo de verduras (o agua) y una pizca de sal. Lleva a ebullición, luego cubre la cacerola, reduce el fuego a bajo y cocina durante unos 15-18 minutos (si usas arroz integral, puede tomar un poco más de tiempo). Una vez cocido, retíralo del fuego y deja reposar tapado durante 5 minutos.

Paso 2: Preparar las verduras y legumbres

2. Sofreír las verduras: Mientras se cocina el arroz, calienta el aceite restante en una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Añade la cebolla y el ajo picados y sofríe durante 2-3 minutos hasta que estén dorados y fragantes.

3. Añadir las verduras: Incorpora la zanahoria, el pimiento, el calabacín y los guisantes. Cocina durante unos 5-7 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén tiernas pero aún crujientes.

4. Agregar las legumbres: Si estás usando garbanzos cocidos (o cualquier otra legumbre), añádelos en este momento. Cocina todo junto durante 3-5 minutos para que se mezclen bien los sabores. Si las legumbres están de lata, asegúrate de escurrirlas y enjuagarlas antes de usarlas.

Paso 3: Mezclar el arroz con las verduras

5. Añadir el tomate y el pimentón: Añade el tomate picado a las verduras y cocina durante 2-3 minutos hasta que se haya deshecho un poco y se haya integrado con las demás verduras. Si deseas, puedes añadir una pizca de pimentón dulce o comino para darle un toque de sabor extra.

6. Mezclar el arroz con las verduras: Una vez que las verduras estén listas, incorpora el arroz cocido a la sartén con las verduras y las legumbres. Revuelve bien para que el arroz se mezcle uniformemente con las verduras. Cocina todo junto durante 3-4 minutos a fuego bajo, de forma que los sabores se integren bien.

Paso 4: Servir

7. Ajustar el sazón: Prueba el arroz y ajusta el sazón con sal y pimienta al gusto.

8. Decorar: Si lo deseas, puedes decorar con perejil fresco o albahaca picada para darle un toque fresco y colorido.

Consejos adicionales:

• Variedad de legumbres: Puedes usar cualquier tipo de legumbres que tengas a mano, como lentejas, frijoles negros o frijoles pintos. Si usas legumbres secas, asegúrate de cocerlas previamente.

• Personalización: Puedes agregar otras verduras como espinacas, calabaza, berenjena o brócoli. También puedes añadir un poco de salsa de soja o un toque de curry para darle un giro más exótico.

• Caldo casero: Si tienes tiempo, puedes hacer un caldo de verduras casero para darle aún más sabor al platillo.

¡Listo! Ahora tienes un delicioso arroz con verduras y legumbres lleno de sabor y nutrientes. Este platillo es ideal para una comida vegetariana o para acompañar carnes o pescados. ¡Espero que lo disfrutes!