Ingredientes (para 4 personas):

• 2 tazas de arroz jazmín (o arroz de grano largo)
• 1 taza de leche de coco (puedes usarla ligera si prefieres menos grasa)
• 1 taza de agua
• 2 cucharadas de aceite de sésamo (o aceite de oliva)
• 1 cebolla morada (picada finamente)
• 2 zanahorias (peladas y cortadas en tiras finas o en juliana)
• 1 pimiento rojo (picado en tiras o cubos)
• 1 calabacín (picado en tiras o cubos)
• 1/2 taza de guisantes verdes (pueden ser congelados)
• 2 dientes de ajo (picados finamente)
• 1 trozo pequeño de jengibre fresco (unos 2-3 cm, pelado y picado finamente)
• 2 cucharadas de salsa de soja (puedes usar salsa de soja baja en sal)
• 1 cucharadita de azúcar moreno (opcional, para equilibrar los sabores)
• Hojas de albahaca tailandesa o cilantro fresco (opcional, para decorar)
• Jugo de 1 lima (opcional, para un toque fresco y ácido)
• Sal y pimienta (al gusto)
• Semillas de sésamo tostado (opcional, para decorar)

Instrucciones:

Paso 1: Cocinar el arroz

1. Cocer el arroz: Enjuaga el arroz jazmín con agua fría para eliminar el exceso de almidón. Luego, colócalo en una cacerola con 1 taza de leche de coco, 1 taza de agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce el fuego a bajo, cubre con una tapa y deja cocinar durante unos 15-18 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido todo el líquido.

2. Reposar: Una vez cocido, apaga el fuego y deja reposar el arroz, con la tapa puesta, durante 5 minutos para que termine de esponjarse.

Paso 2: Preparar las verduras

3. Sofreír las verduras: Mientras se cocina el arroz, calienta el aceite de sésamo en un wok o sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla morada picada y sofríe durante 2-3 minutos hasta que esté suave y translúcida.

4. Añadir el ajo y jengibre: Agrega los dientes de ajo y el jengibre picado, y cocina durante 1-2 minutos más, hasta que liberen su aroma.

5. Añadir las verduras: Agrega las zanahorias, el pimiento, el calabacín y los guisantes verdes. Cocina todo junto durante unos 5-7 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén tiernas pero aún crujientes.

Paso 3: Sazonar

6. Añadir la salsa de soja: Vierte la salsa de soja sobre las verduras y mezcla bien. Si te gusta un toque de dulzura, agrega una cucharadita de azúcar moreno y mezcla bien hasta que se disuelva. Cocina durante 1-2 minutos para que los sabores se integren.

7. Añadir el arroz: Agrega el arroz cocido a la sartén con las verduras y mezcla bien para que todo se combine. Cocina a fuego medio durante 2-3 minutos para que el arroz tome sabor de las verduras y la salsa.

8. Toque de lima: Si deseas un toque fresco, exprime el jugo de 1 lima sobre el arroz y mezcla bien. Esto le dará un sabor ligeramente ácido que complementará las verduras y el arroz.

Paso 4: Finalizar y servir

9. Servir: Sirve el arroz thai con verduras caliente. Puedes decorar con hojas de albahaca tailandesa o cilantro fresco, y si lo deseas, espolvorea algunas semillas de sésamo tostado por encima.

Consejos adicionales:

• Variedad de verduras: Puedes agregar o sustituir las verduras según tu gusto y lo que tengas disponible. Algunas otras opciones son los brotes de bambú, espárragos, setas o berenjena.

• Proteína: Si deseas hacer el plato más completo, puedes añadir tofu frito, pollo, cerdo o camarones.

• Leche de coco: La leche de coco le da una textura cremosa y un sabor delicado. Si prefieres una opción más ligera, puedes usar leche de almendra o agua.

• Especias: Para darle un toque más especiado, puedes añadir un poco de salsa de chile dulce o una pizca de chile rojo en polvo al final de la cocción.

¡Listo! Ahora tienes un delicioso arroz tailandés con verduras, lleno de sabores frescos y exóticos. Perfecto como acompañamiento o como plato principal. ¡Espero que lo disfrutes!