Paella Tradicional

Ingredientes (para 4-6 personas):

  • 400 g de arroz de grano corto (idealmente arroz tipo Bomba o un arroz especial para paella)
  • 800 ml de caldo de pollo o mariscos (puedes usar caldo de pescado si prefieres)
  • 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
  • 300 g de pechuga de pollo (cortada en trozos pequeños)
  • 300 g de conejo (opcional, cortado en trozos pequeños)
  • 200 g de mariscos (gambas, calamares, mejillones, al gusto)
  • 1 cebolla (picada finamente)
  • 1 pimiento rojo (picado en tiras)
  • 2 tomates (pelados y picados en cubos pequeños)
  • 2 dientes de ajo (picados finamente)
  • 1/2 taza de guisantes (pueden ser congelados)
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce
  • 1/4 cucharadita de hebras de azafrán (o colorante alimentario)
  • 1 hoja de laurel
  • Sal y pimienta (al gusto)
  • 1 limón (en gajos, para decorar)
  • Ramitas de perejil fresco (opcional, para decorar)

Instrucciones:

Paso 1: Preparar los ingredientes

  1. Calentar el caldo: Calienta el caldo de pollo o mariscos en una cacerola aparte. Añade las hebras de azafrán al caldo caliente para que libere su color y aroma (si usas colorante alimentario, agrégalo directamente al caldo). Deja que el caldo se mantenga caliente durante toda la preparación de la paella.

  2. Preparar los ingredientes: Corta el pollo y el conejo en trozos pequeños. Si los mariscos están crudos, límpialos y resérvalos. Si usas mejillones, puedes dejarlos en su cáscara o retirarlos, según prefieras. Corta la cebolla, el pimiento, los tomates y los ajos.

Paso 2: Sofreír las carnes

  1. Sofreír el pollo y conejo: En una paellera (o sartén grande y plana), calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade los trozos de pollo y conejo, y sofríe durante unos 10-12 minutos hasta que estén dorados por todos lados. Salpimienta al gusto.

Paso 3: Sofreír las verduras

  1. Sofreír las verduras: Añade la cebolla, el ajo y el pimiento rojo picado. Sofríe durante unos 5-7 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla se vuelva transparente.

  2. Añadir los tomates: Incorpora los tomates picados y cocina durante unos 5 minutos, hasta que el tomate se deshaga y forme una especie de sofrito. Añade el pimentón dulce y la hoja de laurel, y cocina por un minuto más.

Paso 4: Cocinar el arroz

  1. Añadir el arroz: Agrega el arroz a la paellera, y distribúyelo de manera uniforme en el fondo. Remueve bien para que el arroz se impregne con el sofrito y el aceite.

  2. Añadir el caldo caliente: Vierte el caldo caliente (con el azafrán o colorante ya incorporado) sobre el arroz. Agrega los guisantes. La proporción de caldo debe ser de aproximadamente 2 partes de líquido por 1 parte de arroz. Cocina a fuego alto durante los primeros 10 minutos.

Paso 5: Cocinar los mariscos y finalizar la paella

  1. Incorporar los mariscos: Después de los primeros 10 minutos de cocción, reduce el fuego a medio-bajo y coloca los mariscos sobre la superficie del arroz (gambas, calamares, mejillones, etc.). No remuevas el arroz; la paella no debe removerse durante la cocción, para que forme la costra característica en el fondo. Cocina durante otros 10-15 minutos.

  2. Evitar que se quede sin líquido: Si ves que el arroz está comenzando a quedarse sin líquido antes de que esté completamente cocido, agrega un poco más de caldo caliente o agua.

Paso 6: Dejar reposar y servir

  1. Dejar reposar: Una vez el arroz esté cocido y el líquido se haya absorbido casi por completo (debe quedar ligeramente húmedo, pero no caldoso), retira la paellera del fuego. Cubre la paella con un paño limpio y deja reposar durante 5-10 minutos para que los sabores se asienten.

  2. Servir: Decora con gajos de limón y ramitas de perejil fresco si lo deseas. Sirve caliente y disfruta de una deliciosa paella tradicional.

Consejos adicionales:

  • Mariscos: Si usas mariscos congelados, asegúrate de descongelarlos y escurrirlos bien antes de añadirlos a la paella para evitar que suelten demasiada agua.

  • Variedades de paella: Si prefieres una paella de mariscos, omite el pollo y el conejo, y usa más mariscos como camarones, mejillones, almejas y calamares.

  • El arroz: Usar un arroz adecuado es clave. El arroz Bomba es ideal porque absorbe el líquido sin perder su textura.

  • No remover: No remuevas el arroz una vez añadido el caldo. Esto es crucial para lograr la costra (socarrat) en el fondo, una de las características de la paella.

¡Y ahí lo tienes! Una auténtica paella tradicional que puedes disfrutar con tu familia o amigos. ¡Espero que te guste mucho!