Ingredientes

Para el relleno:

• 2 pechugas de pollo cocidas y desmenuzadas (aproximadamente 400-500 g)
• 1 cebolla mediana, picada finamente
• 1 diente de ajo, picado o machacado
• 1 pimiento verde o rojo, picado en cubos pequeños (opcional)
• 1 cucharada de aceite de oliva o mantequilla
• 1/2 cucharadita de comino en polvo
• 1/2 cucharadita de pimentón (paprika) o chile en polvo (opcional, para darle un toque picante)
• Sal y pimienta al gusto
• 1/2 taza de caldo de pollo (opcional, para darle más sabor)
• 1/2 taza de crema o mayonesa (opcional, para una textura más cremosa)
• 1/2 taza de cilantro fresco picado (opcional)

Para las quesadillas:

• Tortillas de harina (pueden ser grandes o medianas, según tu preferencia)
• 1 taza de queso rallado (puedes usar queso mozzarella, cheddar, o mezcla de quesos)
• Mantequilla o aceite para dorar las tortillas

Instrucciones

1. Preparar el relleno de pollo:

• Cocinar el pollo: Si aún no tienes el pollo cocido, hierve las pechugas en agua con sal hasta que estén completamente cocidas, aproximadamente 15-20 minutos. Luego, desmenúzalo con un tenedor o con las manos. Si prefieres, puedes usar pollo asado o incluso restos de pollo cocinado de otro platillo.

• En una sartén grande, calienta el aceite de oliva o la mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el ajo, y sofríe hasta que la cebolla esté suave y transparente, unos 5 minutos.

• Agrega el pimiento picado (si lo estás usando) y cocina por 2-3 minutos más.

• Añade el pollo desmenuzado, el comino, el pimentón, sal y pimienta al gusto. Si quieres darle un toque más jugoso, agrega el caldo de pollo y cocina por 5-7 minutos hasta que la mezcla esté bien integrada y el líquido se haya reducido.

• Si deseas, agrega la crema o mayonesa para darle una textura más cremosa y suave, y mezcla bien. También puedes añadir cilantro fresco picado para un toque fresco de sabor.

2. Armar las quesadillas:

• Coloca una tortilla de harina en una sartén caliente (a fuego medio). Puedes usar un poco de mantequilla o aceite para dorar la tortilla si prefieres que quede más crujiente.

• Esparce una capa del relleno de pollo sobre la mitad de la tortilla.

• Coloca una buena cantidad de queso rallado encima del pollo.

• Doble la tortilla por la mitad, cubriendo el relleno con la parte libre de la tortilla.

• Cocina la quesadilla durante 2-3 minutos por cada lado, o hasta que la tortilla esté dorada y crujiente y el queso se haya derretido por completo. Si deseas un dorado más uniforme, presiona ligeramente la quesadilla con una espátula mientras se cocina.

3. Servir:

• Retira la quesadilla de la sartén y córtala en triángulos. Puedes acompañarla con guacamole, salsa mexicana, crema agria o cualquier salsa de tu preferencia.

Consejos:

• Variedades de queso: Puedes usar una mezcla de quesos (mozzarella, cheddar, gouda) para que se derrita de manera más cremosa y tenga un sabor más completo.

• Toque picante: Si te gusta el picante, puedes agregar chiles en rodajas o una salsa de chile jalapeño al relleno de pollo.

• Opción vegetariana: Si prefieres una versión vegetariana, puedes reemplazar el pollo con verduras salteadas como champiñones, espinacas, calabacín o pimientos.

¡Y listo! Ahora tienes unas quesadillas de pollo deliciosas y fáciles de preparar. Perfectas para una comida rápida o para compartir con amigos y familiares. ¡Disfruta!