Ingredientes:

• Para el relleno:

  • 300 g de camarones pelados y picados en trozos pequeños
  • 1 cebolla morada, picada finamente
  • 1 pimiento rojo, picado en cubos pequeños
  • 1 diente de ajo, picado o triturado
  • 1 cucharada de cilantro fresco picado
  • 1 cucharadita de comino
  • 1/2 cucharadita de pimentón o paprika
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 cucharada de aceite de oliva o mantequilla
  • Jugo de 1/2 limón
  • 1/4 de taza de crema de leche (opcional, para un relleno más cremoso)

• Para la masa (si prefieres hacerla casera, puedes usar esta receta o también puedes comprar masa para empanadas ya preparada):

  • 2 tazas de harina de trigo
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 taza de mantequilla fría, en trozos pequeños
  • 1 huevo (para sellar las empanadas)
  • 1/4 taza de agua fría (aproximadamente, ajusta según la necesidad)

• Para freír:

  • Aceite vegetal o de canola

Instrucciones:

1. Preparar el relleno:

   • En una sartén, calienta el aceite de oliva o mantequilla a fuego medio.
   • Agrega la cebolla, el pimiento rojo y el ajo. Cocina por unos 3-4 minutos hasta que las verduras estén blandas.
   • Añade los camarones picados, el comino, el pimentón, el cilantro, sal y pimienta al gusto. Cocina por 4-5 minutos, hasta que los camarones estén cocidos y rosados.
   • Si quieres un relleno más cremoso, agrega la crema de leche y el jugo de limón. Cocina por un par de minutos más y ajusta de sal y pimienta.
   • Retira del fuego y deja enfriar mientras preparas la masa.

2. Preparar la masa (si la haces casera):

   • En un bol grande, mezcla la harina con la sal.
   • Agrega la mantequilla fría y, con las yemas de los dedos, mezcla hasta obtener una textura arenosa.
   • Agrega poco a poco el agua fría y mezcla hasta formar una masa suave y homogénea.
   • Divide la masa en pequeñas bolitas (del tamaño de una nuez) y estira cada bolita sobre una superficie plana en círculos de unos 8-10 cm de diámetro.

3. Armar las empanadas:

   • Coloca una cucharada del relleno de camarón en el centro de cada círculo de masa.
   • Humedece los bordes de la masa con un poco de agua y pliega las empanadas por la mitad, formando una media luna. Presiona los bordes con un tenedor o con los dedos para sellarlas bien.
   • Si lo prefieres, puedes pincelar las empanadas con un huevo batido para darles un acabado dorado al hornearlas.

4. Freír o hornear:

   • Freír: En una sartén profunda, calienta suficiente aceite para cubrir las empanadas. Fría las empanadas por unos 2-3 minutos de cada lado, hasta que estén doradas y crujientes. Escurre en papel absorbente.
   • Hornear: Precalienta el horno a 180°C (350°F). Coloca las empanadas en una bandeja para hornear y pincélalas con huevo batido. Hornea durante 15-20 minutos o hasta que estén doradas y crujientes.

5. Servir:

   • Sirve las empanadas de camarón calientes, acompañadas de una salsa de tu elección, como una salsa de ajo o de chile dulce.

¡Listo! Disfruta de estas empanadas de camarón, perfectas para una cena ligera o como aperitivo en una reunión.