Ingredientes

Para el relleno:

• 2 pechugas de pollo cocidas y desmenuzadas (aproximadamente 400 g)
• 1 cebolla pequeña, picada finamente
• 1 diente de ajo, picado
• 1/2 pimiento rojo o verde, picado (opcional)
• 1 zanahoria pequeña, rallada (opcional)
• 1/4 taza de guisantes (opcional)
• 1/2 taza de caldo de pollo (o agua)
• 1/2 cucharadita de comino en polvo
• 1/4 cucharadita de pimentón (paprika)
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva o mantequilla
• 1 huevo duro picado (opcional, para un toque extra)
• 1/4 taza de aceitunas verdes o negras picadas (opcional)
• Un puñado de cilantro o perejil fresco picado (opcional)

Para la masa (si usas masa casera):

• 2 tazas de harina de trigo
• 1/4 taza de mantequilla fría o 1/4 taza de aceite
• 1 huevo
• 1/4 taza de agua (aproximadamente)
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar (opcional)

Para el empanizado:

• 1 huevo batido
• Pan rallado o harina para empanizar (si las vas a freír)

Instrucciones

1. Preparar el relleno:

• Cocinar el pollo: Si aún no tienes el pollo cocido, hierve las pechugas en agua con sal hasta que estén completamente cocidas (aproximadamente 15-20 minutos). Luego, desmenúzalo con un tenedor o con las manos.

• En una sartén grande, calienta el aceite de oliva o mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla picada, el ajo y el pimiento, y sofríe hasta que estén suaves, unos 5 minutos.

• Agrega la zanahoria rallada y los guisantes (si los estás usando) y cocina por unos minutos más.

• Añade el pollo desmenuzado, el caldo de pollo, el comino, el pimentón, sal y pimienta. Cocina todo junto por unos 5-7 minutos, hasta que el líquido se haya reducido un poco y la mezcla esté jugosa pero no líquida. Si lo deseas, agrega el huevo duro picado, las aceitunas y el cilantro.

• Deja enfriar la mezcla antes de usarla en las empanadas.

2. Preparar la masa:

• Si decides hacer la masa casera, en un tazón grande, mezcla la harina con la sal y el azúcar (si la usas). Agrega la mantequilla fría (cortada en trozos pequeños) y mezcla con las manos hasta obtener una textura arenosa.

• Añade el huevo y un poco de agua (comienza con 1/4 taza) y mezcla hasta formar una masa suave. Si es necesario, agrega más agua hasta que la masa sea manejable, pero no pegajosa.

• Amasa durante 5-7 minutos, cubre la masa con un paño y deja reposar durante 30 minutos.

3. Formar las empanadas:

• Precalienta el horno a 180°C (350°F) si vas a hornear las empanadas, o calienta aceite en una sartén para freírlas.

• Divide la masa en pequeñas bolitas y estira cada una con un rodillo hasta obtener círculos de aproximadamente 10 cm de diámetro.

• Coloca una cucharada del relleno enfriado en el centro de cada círculo de masa.

• Cierra las empanadas doblando la masa por la mitad y presiona los bordes con un tenedor para sellarlas bien. También puedes pinchar los bordes con los dedos para darles un toque decorativo.

4. Cocinar las empanadas:

• Si las vas a freír: Calienta suficiente aceite en una sartén profunda a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, coloca las empanadas y fríelas durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y crujientes. Colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

• Si las vas a hornear: Coloca las empanadas en una bandeja para hornear, pinta con huevo batido para un acabado dorado, y hornéalas durante 20-25 minutos o hasta que estén doradas.

5. Servir:

• Sirve las empanadas de pollo calientes, acompañadas de una salsa de tu preferencia, como mayonesa, salsa de ají o una salsa de tomate casera.

Consejos:

• Si te sobra relleno, puedes usarlo para hacer empanadas de otra variedad o incluso rellenar panecillos.

• Si prefieres una masa más crujiente, puedes usar masa de empanadas ya preparada (comercial), lo que hace el proceso más rápido.

• También puedes añadir un toque de picante, como chile en polvo o unas gotas de salsa picante, si te gustan los sabores más intensos.

¡Y listo! Ahora tienes unas deliciosas empanadas de pollo caseras. ¡Que las disfrutes!